近年人們越來越注重養生，對食得健康的議題相當關注。
多數人都喜歡吃香噴噴、鬆軟彈牙的麵包，坦白說，這種麵包裏面加了很多添加物，才能讓麵包“不老”好吃。食品專家表示，沒有添加任何添加物的麵包，一定會變老變硬。
老化是自然的現象，麵包也不例外，沒有添加乳化劑、改良劑等等的麵包，出爐六小時之後，就會開始老化；而在一切講求快速的社會，爲了快速大量製作，市售麵包大概99.99%有改良劑，改良劑可以調整水質、提供酵母營養、增加麵筋強度、增加發酵耐力、使麵包組織細膩、體積大、老化慢⋯⋯
而自家製麵包，因為量少容易調整和控制，加上我們也不會要求自製麵包每一個的外型、口感都完全相同，因此可以不必加改良劑。當然有一些原材料上是控制不到的，例如酵母可能含有乳化劑；麵粉可能含有漂白劑、熟成劑、營養劑；奶油可能含有色素、反式脂肪酸；雞蛋可能殘存抗生素，連水都可能含氟、含氯。
怎樣也好，可以的話花少少時間自家製麵包是一個很好的選擇，尤其現在不少工具可以幫助，例如麵包機，只要把材料量好之後放進去便可以了。如果再加上一個烤爐，麵包的種類、口味和形狀都可以有更大的變化。也可以和小朋友一起創作和製作，作為一個親子活動也不錯。
